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シャンパーニュで最もパワフルな
ピノ ノワールの産地として名高いブジーの老舗

Pierre Paillard ピエール パイヤール


ピエール パイヤール シャンパーニュ グラン クリュ
グラン クリュ ブジーで200年以上続くワイン生産者
現在のカンタン&アントワーヌ兄弟は8代目
ピエール パイヤールは彼らの祖父の名


ピエール パイヤール シャンパーニュ パルセル グラン クリュ


ノン・ヴィンテージ(税抜5,175円)

【フランス/シャンパーニュ/750ml.】【白・スパークリング】
辛口★★★★☆ ボリューム★★★★☆
ブジーに所有する複数の区画をブレンド。リンゴやアプリコットの完熟果実に、オレンジピールやハチミツ、ミネラルのアクセント。生き生きとした細かな泡が駆け抜ける味わいは、ふくよかな果実と細かな酸を備えている。力強さとエレガンスを備えたブジーのグランクリュ・シャンパーニュ。
資料提供:輸入元フィラディス


ピエール パイヤール シャンパーニュ パルセル グラン クリュ ピエール パイヤール シャンパーニュ パルセル グラン クリュ

グラスに注がれてすぐは酸が強く、生き生きとしたシャルドネ主体のシャンパンに見られる特徴が顕著で、解説にあるようなアプリコットの完熟果実の要素を感じなかった。 セミナーも進み後半になると、素晴らしくふくよかな完熟果実やオレンジピール、ハチミツといった厚みのある特徴が現れてきた。 食前からメインまで、コレ1本で間に合うように造られているようなシャンパーニュだ。
2019/6/19 アカデミー・デュ・ヴァン青山にて試飲


CHAMPAGNE PIERRE PAILLARD
シャンパーニュ ピエール パイヤール


シャンパーニュ ピエール パイヤール

モンターニュ・ド・ランス地区の南部に位置するブジーは、シャンパーニュのグランクリュで最もパワフルなピノ・ノワールを生み出す。隣村のアンボネイもピノ・ノワールで名高いグランクリュの村のひとつだが、それぞれのキャラクターは異なる。アンボネイは、ふくよかな果実の中にフィネスを備えた豊満な味わいとなる一方、ブジーでは、日照豊かなほぼ真南を向いた斜面と厚い粘土に覆われたベレムナイト・チョークの土壌から、肉厚で力強い男性的なシャンパーニュが生まれる。そのため、この村はスティルの赤ワインの産地としても知られており、ブジーのピノ・ノワールから造られたブジー・ルージュは、著名メゾンを含め、ロゼ・シャンパーニュのアッサンブラージュに重用されている。
シャンパーニュ ピエール パイヤール 1768年からブジーでブドウ栽培に携わるピエール・パイヤールは、この村に深く根差す生産者だ。レコルタン・マニピュランとして現在の醸造所を設立したのは、戦後間もなくの1946年。現在は、8代目となるアントワーヌとカンタン・パイヤール兄弟を中心にシャンパーニュを生産している。 彼らの畑で最も特徴的なのは、所有畑が全てブジーにあること、そしてシャルドネの栽培比率が高いことだ。
ピノ・ノワールのグランクリュとして有名なブジー全体では、作付面積の89%をピノ・ノワールが、11%をシャルドネが占めるが、ピエール・パイヤールでは、11haある所有畑の3割以上となる4haにシャルドネが植えられている。パイヤール家では、ブジーのブドウのみから造られるパワフルなシャンパーニュの中にフレッシュさとエレガンスをもたらすため、この村では例外的に高いシャルドネ比率を代々受け継いできた。


シャンパーニュ ピエール パイヤール

もうひとつ、ピエール・パイヤールのアイデンティティの要となるのが、ふたつの単一畑、レ・マイユレットとレ・モトレットだ。前者にはピノ・ノワールが、後者にはシャルドネが植えられており、これらの古樹の区画はピエール・パイヤールの『母なる畑』と呼ばれている。長年、植樹はセレクション・マッサールで行っているが、その苗木には必ずレ・マイユレットとレ・モトレットのブドウの枝を用いるためである。ドメーヌのスタイルとそのベースとなるブドウの遺伝子を後世に伝える役割を担う重要な畑だ。また、これらの畑のワインは単独で瓶詰めされており、単一品種でこのグランクリュの魅力を純粋に表現したブラン・ド・ノワールとブラン・ド・ブランとしてリリースされる。


シャンパーニュ ピエール パイヤール

ブドウ栽培は20年前からリュット・レゾネで行っており、自然の野草で覆われたブドウ畑では、ここ15年間、化学肥料を一切使っていない。病害虫への対策は防除を基本とし、薬剤の使用は最小限に抑えている。ビオディナミやビオロジックの手法も取り入れつつあるが、土壌とブドウの樹のバランスを保つことが目的であるため、ビオ認証にはこだわらない。また、植樹の際には土壌をリセットさせるために、畑を丸2年間休耕させている。
醸造は区画と品種に分けて行い、発酵槽には主にステンレスタンクを使用。一部のワインにはコンクリートタンクも用いている。アルコール発酵後、全てのベースワインはマロラクティック発酵を経て、澱とともに8ヶ月と長期間熟成させるのが特徴だ。瓶詰後の熟成も長く、最低42ヶ月。19世紀に建造された熟成用セラーは地下16メートルにあり、年間を通じて室温が10度に保たれている。 シャンパーニュ ピエール パイヤール
ベターヌ&ドゥソーヴでは2ツ星獲得、シャンパーニュの世界的権威であるワイン評論家のトム・スティーヴンソンは彼らのシャンパーニュ全てをおすすめと評している。


Bouzy Les Parcelles Grand Cru レ・パルセル グラン クリュ
■生産者:Pierre Paillard ピエール・パイヤール
■生産地:フランス/シャンパーニュ(ブジー)
■原産地呼称:A.O.C. CHAMPAGNE GRAND CRU
■葡萄品種:ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%
      (2014VT.75%、2013VT.25%)
■醸造:ステンレスタンクでアルコール醗酵、MLF
    その後瓶詰めまで澱とともに8か月熟成
■熟成:42か月
■ドサージュ:1.8g/L
■デゴルジュマン:2018年11月
■生産本数:47,000本
ピエール パイヤール シャンパーニュ パルセル グラン クリュ


カンタン パイヤール氏と店長
セミナー終了後、カンタン パイヤール氏と
2019/6/19 アカデミー・デュ・ヴァン青山にて


再利用梱包資材
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ピエール パイヤール シャンパーニュ パルセル グラン クリュ シャンパーニュで名高いブジーの老舗

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ワイン名
Bouzy Les Parcelles Grand N.V. 
ブジー レ パルセル グラン クリュ N.V.
容量・アルコール・タイプ
750ml. ,12.5% , 白スパークリングワイン,辛口
ボディ
ワイン・ボディ測定表
味わい
ワイン・甘辛測定表
原産国 , 地方
フランス,シャンパーニュ(ブジー)
生産者名
Pierre Paillard ピエール・パイヤール
葡萄品種
ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%
醸造,熟成
瓶内2次発酵 ドサージュ1.8g/L
瓶内熟成42か月
原産地呼称
A.O.C. CHAMPAGNE GRAND CRU



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