テスタマッタのビービー・グラーツが造る
超希少なオリーブ・オイル！
【イタリア/トスカーナ/500ml.】
タイプ：【調味料・オイル】
ビービー・グラーツはワイン造りが本業の為、オリーブオイル
は極少量のみを生産しております。
宣伝は一切行わずに、フィレンツェの高級レストランのみに
出荷を行っている稀少品！
◎Testamatta Olio di Oliva
テスタマッタ・オリオ・ディ・オリーヴァ
Testamattaの生み出されたフィレンツェ近郊のフィエゾレ地区は、ブドウ畑よりもオリーブの植樹面積が広いエリアで、
良質なオリーブの産地として名高いエリアです。
昔からこの地区の生産者は、仲の良い近隣の知人に
出来たてのオリーブオイルを贈る習慣があるそうです。
ビービー・グラーツはワイン製造が本業の為、オリーブオイルは極少量のみを生産しております。
宣伝は一切せずに、フィレンツェの高級レストランのみに
出荷を行っている稀少品です。
そしてこのオリーブ・オイルも、ワイン造りに
徹底した完璧主義を見せるビービー・グラーツらしく、
完璧な造りを追求して造られました。
オリーブオイルの品質を決める酸を押さえるために、
手早く完熟した傷一つ無い実だけを手摘みで収獲します。
そして収獲されたオリーブはすぐさま圧搾し、
何も加えず、新鮮な風味をそのまま生かした
最高級エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルにします。
現在はイタリア国内ですらまだそれ程知られていない
このオリーブ・オイルを、今回は日本のファンの為に
少量ながら割り当ててくれました。
≪使用オリーブの品種≫
モレッリーノ種は淡い緑色をしており、デリケートな味わい、
フラントイアーノ種は濃い緑色をしており、スパイシーさを与えます。
フラントイアーノ種の比率を高くブレンドする事で、バランスの取れた
キレイなオリーブオイルが出来ます。
比率はグラーツ氏の超人的な味覚でブレンドされます。
≪製造工程≫
収獲は地上に落ちて来た実を拾うのではなく、 オリーブ取りの名人が木に登って摘む トスカーナの伝統的な収獲方法 で行います。 収獲されたオリーブは小さなプラスチックのケースで運ばれ、 傷一つないキレイな粒のオリーブだけが選別 されます。 塩素等の入った水道水は一切使わず、ナチュラルウォーターでオリーブを洗い、葉を取り除きます。 低温で実を破砕し特別な機械でペースト状にしたら、遠心分離機でオイルを分離します。 こうして得たエキストラ・ヴァージンオイルは、瓶詰めまで空気に触れないようにステンレスタンクで保管 されます。 その結果 エキストラ・ヴァージンの規定の酸度0.8を 大きく下回る 0.29が計測されています。 |
■バージンオリーブオイルの等級
≪エクストラバージン・オリーブオイル≫
完全な食味と香りをもち、酸度0.8％以下。
≪バージン・オリーブオイル≫
完全な食味と香りをもち、酸度2％以下。
≪オーディナリーバージン・オリーブオイル≫
良好な食味と香りをもち、酸度3.3％以下。
≪ランパンテバージン・オリーブオイル≫
上記３種類に該当しなかったもので、 そのままでは消費に適さないバージン・オリーブオイル。
酸度3.3％以上。精製されるか特殊用途に向けられる。