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| 2007年の世界最優秀ソムリエ アンドレアス・ラーソン氏お気に入り ソムリエとしての初オーダーが プピーユ！ |
| 【フランス/コート・ド・カスティヨン/750ml.】 ワインのタイプ：【赤・フルボディ】●●●●● 濃く、絹のように滑らかなワインが品評会でも話題となり、専門家によるブラインド・コンテストで最後まで『シャトー・ペトリュス』と張り合った、というエピソードは有名。 まだまだ硬さの目立つ2005の逞しいワインに比べ、2006は果実味が豊かでエレガントなヴィンテージ。 |
| テイスティングしてきました |
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暖色系の証明の下なので、やや赤く写っているが、実際はもう少し紫の濃いルビー色。 昨年秋に試飲した2005は、逞しさばかりが目立っていたが、2006はしっかりとしたボディでも黒色系果実の豊かな果実味とアロマ、樽の要素がバランスよくエレガント。ただ、グラスに注いで直ぐは少々硬さも見られるので、絹のように滑らかなワインとなるまで、時間をかけてゆっくりと楽しんでいただきたいワイン。 2011/2/8 新橋第一ホテル ローズルームにて試飲 |
| 2012年2月7日、新橋第一ホテル、ローズ・ルームにてボルドーを代表する若手の造り手2人と。 私の隣がプピーユのフィリップ・カリーユ、その隣がモン・ペラのティボー・ディスパーニュ。 女性はモン・ペラの広報兼通訳の高徳いくさん。 |
【プピーユとカリーユ家】
| 1990年代中頃から突如注目を集めるようになったプピーユ。 その 「濃く、絹のように滑らかなワイン」が品評会でも話題となり 専門家によるブラインド・コンテストで 最後まで『シャトー・ペトリュス』と張り合った というエピソードは既に繰り返しお伝えしてきたとおり。 「カリーユ」家は、サン・テミリオンを拠点に、1790年には既にワイン造りを始めていました。 フィリップは父方と母方両方のシャトーを受け継ぎ、現在3つのシャトーの運営をしているオーナー 醸造家。 ウノローグ（醸造士）でもある彼は、若い時からその能力を発揮、海外各地のワイナリーで醸造技術者として請われ活躍してきました。 シャトーは、カスティヨンの北西に位置し、サン・テミリオンから尾根がつながっている丘陵地帯の 一角にブドウ畑があります。 |
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岩盤はサン・テミリオンからつながった石灰層、その上を粘土層が覆っており、地質学的にはサン・テミリオンと同じ土壌になります。 そうしたプピーユの畑には、メルロ種が見事にマッチします。 フィリップが引き継いでから、ワインの品質・味わいは大きく向上。 より自然な栽培方法、より厳格な収穫時の選別、樽熟成中に澱とワインが均一に接触する為の「回転式樽ラック」の導入など不断の改革を進め、年々その品質を向上させ、「より優しく深い味わい」へと発展しています。 また、「高品質なワインを生み出すためには栽培は自然でなければならない」と考える彼は、ほとんど有機といっても良い栽培方法（⇒ リュット・レゾネ）を採っており、2007年ヴィンテージより正式に有機栽培の認証を取得する予定。 |
| 現在、オーナーを勤めるフィリップ・カリーユ氏は18歳の時、ボルドーを出て、南アフリカ、ギリシャ、アメリカ、ドイツなど世界中のワイナリーで修行を積みました。 その後ボルドーに戻り、「プピーユ」を父親から引き継ぎました。 海外での経験により、「自分の嫌いなタイプのワイン、好きなタイプのワイン」を知った事が、現在の ワイン造りにも生かされている、と言います。 彼自身が買い足した「イストワール・ダン・ヴァン」などの畑を合わせると、現在は合計18ヘクタールの畑を所有しています。 ちなみに、プピーユとは「丘のはしっこ」という意味。 その土壌の素晴らしさに惹かれて、彼の父はこの土地に住み着いたそうです。 |
*セミナーでのフィリップ・カリーユ氏（輸入元、モトックスより）
| 2007年の初めに、シャトー・プピーユのオーナー醸造家である、フィリップ・カリーユ氏が来日しました。普段はすごくお茶目な人なのですが、セミナーの時は極めてまじめに熱く語ってくれていた姿がとても印象的でした。 話を聞いていて、一番心に残ったのは、有機栽培に関する話でした。 彼は2004年から有機栽培に移行しているのだけれど、周囲の生産者にも説得して有機栽培に移行 してもらったそうです（熱く語る姿が見えます、上の写真）。 そして彼には夢があって、それは、コート・ド・カスティヨン全ての300のシャトーが有機栽培になるように呼びかけ、「1アペラシオン全てが有機栽培という、今までにない事を実現すること」なんだそうです。今はまだ「そんな夢を語っても、『何を言っているんだ。』と思われることも多いけど、がんばっていきたい」と語っていました。 彼の考え方が当たり前になる日もそう遠くないのかな、と思ったりもします。 |
【完全な有機栽培を目指して】
| 彼がこだわる 有機栽培 の方法とは ・・・ 1. 畑を耕すこと ＝ 根を地中深く伸ばすため、横に生える根をなくす ⇒ 根が土壌の深い所のミネラルをしっかり吸い込めるようになる ⇒ ミネラルの豊富なピュアなワインになる 2. 肥料を極力与えない センサーを区画ごとに植えて、ブドウの木が健全な状態にあるようチェック （天候・温度 etc ・・・）。 有機栽培に認められている肥料でも極力使用しない。 3. サン・テミリオンに研究所を設立 酸化防止剤を使用しないでワインを造る為にも、自分自身でサン・テミリオンに研究所を設立 してしまった。 ⇒ 現在では100を超えるシャトーから分析を依頼されるように。 また、環境問題への取り組みにも熱心で、浄水設備も完備。 排水時には一度浄水してから川へ流している。 また、ブドウの枝を焼いた熱を暖房に利用したりもしている。 そして、彼の夢は ・・・ A.O.C.コート・ド・カスティヨン全ての300のシャトーが有機栽培になるように呼びかけ、 「1アペラシオン全てが有機栽培」という、 今までにない事を実現することなんだそうです。 |
【 樽熟の秘密 】
*「オクソライン」と呼ばれる回転式樽ラック
| 多くのシャトーは ・・・
ブドウの皮や澱がキュヴェの中を舞って、しっかりと果実味を引き出すように、バトナージュを行う。 しかしこれは、蓋を開けるため、 酸化のリスクがあり、結果的にSO2が必要になる。 また、かき混ぜるための器具を用いるので、 清潔でない場合、バクテリアも心配。 そこでプピーユは ・・・ 「オクソライン」と呼ばれる回転式樽ラックを用い 蓋を開けずに澱がワインの中を舞うことを可能にした。 1日1回、回すことで、十分に果実味や色素を引き出すことができるし、凝縮度が出る。 酸化の恐れもなく、ワインが健全な状態。 |
| ■ A.O.C. コート・ド・カスティヨン ■ ブドウ品種 ： メルロー 100％ ■ 平均樹齢 ： 40年 ■ 土壌 ： 底土に石灰質をもつ、粘土質 ■ 栽培面積 ： 9ha ■ 収量 ： 40hl/ha ■ 平均年間生産量 ： 40,000本 ■ 熟成 ： オーク樽熟成 36ヶ月 （225L、新樽比率 70％、1年使用樽 30％） ■ 味のタイプ ： 赤・フルボディ ■希望小売 4,200 円(税込み) |